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老油套路深 杀牛场火锅一成都加盟店4个月熬6.5吨

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  分店每天用老油150斤 配料师总店学技术

  杀牛场北大街分店老板赵某承认,对火锅店回收使用老油的事情知情,并称“杀牛场总店”来人指导过。“大家都把熬老油称为‘拉油’,我们基本上每半个月拉一次油,目的是使这个油增香增辣。”

  训斥谢某的就是后厨的配料师田光。招聘进店后,分店安排他去重庆总店一趟,为的是学技术。

  据他回忆,他在总店共学了7天,“白天主要学习如何搭配菜品,晚上我就在后厨学习如何调配火锅油。”田光说,调配火锅油实际上就是把客人吃剩下的油收回来,然后再加工。

  田光说,收回来的油,先要用滤网过滤,分离油水和残渣,然后把老油舀起来放置两个小时左右。接下来,这些老油就将和新油混合,然后用大火烧至120℃,熬一个小时即可。第二天,再将头晚的油加热至70℃,放入火锅底料、高汤、以及各种香料熬成可以上桌的火锅油,“这种循环使用的老油根本吃不出来。”

  据统计,该店每天使用老油约150斤。“我从2015年3月直至案发,一共熬制了大概6.5吨老油给客人吃,而且这些老油都是循环使用。”田光说。

  这家火锅店中,三个合伙人的妻子承担了火锅店的财务工作,她们三人每晚轮流到店收钱。赵某的妻子马女士回忆,如果火锅店需要“拉油”了,就有人给总店打电话,请总店委派总店技术督导刁猛过来帮忙拉油,“实际上就是让火锅油增香增辣。”

  马女士说,刁师过来后,他们除了要给他安排住宿,还要给他每天100-200元的报酬,“时间不确定,但反正一个月至少来一次”。

  直到案发半年后,刁猛在重庆沙坪坝被警方挡获。他说,他主要负责督导菜品加工质量,监督火锅红油、锅底味道。到了分店,他马上会煮上一锅试吃,如果火锅店的红油有问题,就会安排门店重新“拉油”。

  生意火时日入上万元 股东等人全获刑

  据了解,这家店除了邓林,还有罗、赵两个股东。三人分别出资40万开起了这家店。整个火锅店,共34张桌子。

  股东赵某回忆称,生意好的时候,每天营业额在13000元到15000元左右,生意不好的时候,每天5千-8千。“我投了40万,直到案发,我从火锅店分了10万元左右。”

  目前,记者了解到,邓、罗、赵三个股东均被判处两年半有期徒刑,总店技术督导刁猛被判两年有期徒刑。该门店的经理、后厨配料师等人也均被判刑。 (文中人物系化名)

  记者回访:生意比附近其他门店要差些

  23日上午,记者再次来到了位于成都北大街的杀牛场火锅分店,该店早已变成了其他餐馆。多数路人甚至不知道有家因老油关门的火锅店在此存在过。

  离火锅店不远的一家杂货铺老板告诉记者,他原来和朋友去吃过一次,好多人都说他们家牛肉还多嫩的,也比较入味。前年夏天,火锅店就突然关门了,后来才听说用了老油,“当时生意还过得去,有时候排队都排到外面。但毕竟开得不久,比附近其他店生意要差一些”。

  华西都市报-封面新闻记者吴柳锋实习生昔兴琪摄影杨涛